Omelett med ost och vitlöksfrästa champinjoner

Ingredienser:

6 ägg

250g champinjoner

50-75g ost, ex cheddar, västerbotten eller parmesan

1 vitlöksklyfta

25g smör

Salt, peppar, cayenne

Grönsallad:

1/2 romansallad

1/2 gurka

1 tomat

Olivolja

Citron

Salt och peppar

Gör så här:

1. Skiva champinjonerna. stek i smör på medelhög värme tills de får fin färg, ca 10 min. Pressa ner vitlöksklyfta och stek 1 min till.

2. Riv osten grovt.

3. Vispa äggen lätt, tillsätt cayenne, peppar och salt.

4. Häll ner äggen över champinjonerna och sänk värmen. Strö över osten. Sätt på ett lock och tillaga ca 8-10 min.

5. Skär sallad, gurka och tomat i bitar. Vispa ihop olja och lite citronsaft, salta och peppra. Blanda salladen med vinegrette i en skål.

6. Dela omeletten i fyra bitar och servera med sallad.